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REZEPT

V egan, gesund und richtig le-
cker! Die Verwendung von
Hanf in der Küche ist nicht auf
einige wenige Rezepte be-
schränkt, sondern ein offenes
Feld für Kreativität und Kücheninnovatio-
nen. Ob pikant oder süß, alles ist möglich.

Besonders geschmackvoll sind die Blätter
des Hanfes – ein nussiges, oft leicht schar-
fes Aroma in den frischen Blättern macht
diese zu einem perfekten Add-on in der
Küche, egal ob roh oder gekocht, und zu
verwenden sind sie wie Petersilie, Spinat,
Koriander und Co.

Das folgende Rezept versucht, euch die
Welt der Hanfküche näherzubringen und
vielleicht das ein oder andere kulinarische
Auge zu öffnen.

REZEPT

HANF-

RAVIOLI

ZUTATEN
1. NUDELTEIG
NUDELTEIG: GEWÜRZE: ∙ Mehl, Hanfmehl und Salz mit Wasser
∙ 200 g Mehl (Bio-Dinkel, glatt) ∙ 1 TL Chipotle-Chili (geräucherter zu einem glatten, festen Teig verkneten
∙ 50 g Hanfmehl (Bio) Chili – bringt einen tollen rauchigen (per Hand oder Küchenmaschine).
∙ eine Prise Salz Geschmack) ∙ Sollte der Teig zu flüssig sein, bei
∙ 150 ml Wasser ∙ 2 EL Hefeflocken Bedarf noch Mehl hinzufügen.
∙ 1 EL Paprikapulver edelsüß ∙ Den Teig mind. 30 Minuten im
FÜLLUNG: ∙ 1 EL Misopaste Kühlschrank ruhen lassen.
∙ 2 Zwiebeln (~ 200 g) ∙ 1 El Senf
∙ 2 Knoblauchzehen ∙ Salz und Pfeffer 2. VORBEREITUNG
∙ 3 Karotten (100 g) ∙ Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse
∙ 8 Champignons (115 g) ZUM SERVIEREN: für die Füllung sehr klein würfeln.
∙ 1/2 Paprika (75 g) ∙ Hanföl (Bio) ∙ Den Tofu zerkrümeln.
∙ Tofu ∙ Hanfparmesan
∙ Olivenöl zum Anbraten
∙ 80 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
∙ 80 g Hanfsamen
∙ Hanfblätter, fein geschnitten (optional) HOW TO

THE GRASSHOPPER Magazine I 51